しかし、初めのうちはさっぱり売れなかった。仕入れ原価ギリギリで売るのだが、元値があまり安くないから難しい。１日３羽くらい出ればいい方だった。とにかく、お客に認められるまでは持久戦でやっていこうと諦めなかった。
そこへ、昭和25年６月に始まった朝鮮動乱で、米軍用に特需のブロイラーが作られるようになり、昭和26年頃には、生産過剰になったブロイラーが１キロあたり100円程度まで下がった。この安いブロイラーを仕入れて丸むしにして売り出したところ、大ヒットしたのである。

利は薄く、大衆奉仕主義だったから、仕入れ値が安ければそれだけ値段も下げて売り出すのでお客も喜んでくれる。
「こんな安く売ったんでは、合わないんじゃないですか」と忠告する人もいたが、私は、商目先だけ儲かればいいというものではないと固く確信していたから、値段は動かさなかった。米屋商売の感覚がしみついていたのかもしれない。
米屋は「材料」を売る商売だ。丸むしも「料理」を売るというより、材料を売るという感覚だった。一品いくらではなく、150円もあるし200円のもある。目方で材料を売るという考え方だった。
丸むしは、今では東京名物になって、1日3,000羽も出る。文字通り看板商品になった。

　年平均３店、最も多い28年には1年間に5店舗の支店を開設している。これでもわかるように創業期から順調に支店を急拡大していった。
この急速な店舗展開について根本社長が次のように説明している。「飲食店を始めてから、私は自分の商売に対する考え方、難しく言えば経営哲学というのだろうが、それが間違ってはいないのだと確信を強くした。若いころの米屋商売、そして露天商、業商を通じて“利は薄く大衆奉仕”の主義で行けば必ずやお客の支持が得られるという商売哲学である。
飲食店を始めた時にもその主義を思い切って貫いた。その結果、お客は鮒忠を支持してくれた。予想以上に繁盛したのだ。そこで私は、この商売感覚で店を出していけば絶対に間違いないと確信を持ち、28年ごろから次々と出店したのである。
　支店の拡張、すなわち事業の拡大に従って、鮒忠の従業員もどんどん増えていった。事業を行うには人、モノ、カネの3要素が大切だといわれるが、中でも人が最も重要なものと言える。モノやカネがあっても、それを運用、拡大する肝心の人がいなければ何もできない。鮒忠ではこの支店の拡張期、従業員をどんどん採用していった。朝鮮動乱の特需景気があったとはいえ、戦後もまだ5、６年のその頃は労働力はかなり余っており、働き場所を選ぶなどはもちろん、どんな仕事でもあれば良い方といった社会情勢だった。そんなわけで鮒忠の場合も、人手確保には当時まったくといってよいほど苦労することがなかった。1店舗平均4人ほどの人手が必要なわけだから、昭和28、9年頃の鮒忠の従業員数は支店だけでも60人前後を数えていた。必要であれば何人でも充足することができた時代背景だった。
　こうして鮒忠は従業員を増やし積極的に支店を作っていったわけだが、その支店拡張には「のれん分け制度」と言うユニークな方法を用いた。こののれん分けという方法は、江戸時代の昔からわが国の商家でとられていた制度で、連休明けの奉公人に主人が独立の援助をし、店の看板、すなわちのれんの使用を許すというものである。戦前まではこの制度が商家には、まだかなり残っていて、根本社長も米屋奉公時代には、1日も早くのれん分けの独立をしたいものと、年季明けを楽しみに働いたことは、すでに前章に述べたとおりである。
こののれん分け制度を鮒忠は、支店拡張策に取り入れたのである。根本社長が自分の米屋丁稚時代の体験を活かしたわけだが、そもそもの発想は「人使い」と言うことについての考え方に由来する。
根本社長はのれん分け制度の採用について「支店を作るのには人が必要だ。飲食店を始めて店がだんだん繁盛し、店員も増えていくにつれて、私は人の使い方について考えた。かつて米屋の丁稚奉公時代には、経営者だけがいい思いをして、働くものはいっこうに恵まれないため、ずいぶん辛い思いをしたものだ。もし将来、自分が人を使うようになったら、ぜったいに自分だけが良い思いをするようなやり方はしないぞ、と子供心にも痛感していたことを、私は忘れなかった」
「働いている人間も、やはり将来に望みがなくては熱心に働く気にならない。将来のない仕事ほど、やる気をなくさせるものはない。商売を大きく発展させる事は自分のためでもあるが、そこで働く従業員のためにならなくてはダメなのだ」
「このことは結局、従業員の将来を考えてやるのがいちばん大事ではなかろうか。それには何年かいたものには支店を分けてやることだ。これが、いうならばのれん分け制度であった」と説明している。
のれん分けといっても昔のものとは内容が異なる。支店を開設すると、それに投じた資金を2年間で回収するのを基本としたものだった。そして何年か働いてる従業員を支店長に任命し、最初の2年間に出した利益で支店開設の資金を償却すれば後はその支店は支店長のものになる、と言うシステムであった。
“2年経てば店が自分のものになる”と考えれば店長は張り切らざるを得ない。朝早くから夜遅くまでがむしゃらに働くわけである。すべての支店をのれん分けシステムで出店したわけではないが、この制度を完全に廃止した昭和32年までに、のれん分けで独立を果たしたものは8人ほどいた。

　現在もそれらの一部の店は50年以上歴史を引き継ぎながら営業し、当社との協力体制をとっているのである。